鴨肉是很多人喜歡吃的美食，但相較于豬肉而言，鴨肉的腥味更重，這在一些對腥味比較敏感的人來說，是非常痛苦的，甚至導致他們一口都不想吃。那么，鴨怎么做不腥呢?一起來看下吧。

鴨子的選擇和宰殺

1、不用洋鴨。洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果好。

2、放干鴨血。殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉后整只鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。

3、切除異味部分。鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，**要剪掉。剪掉后可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。

鴨子的前期處理

1、焯水?？梢韵葘Ⅷ喨夥旁谒餇C透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之后要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

2、檸檬浴。用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低于5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡。將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助于消除腥味。

烹飪過程注意

1、撇去浮沫。鴨肉在鍋里煮滾的時候，會有很多油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到湯色清澈為止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。

2、增加去腥配料

(1)加香料。雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。

(2)加白酒/料酒等。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此在烹飪時加入適量白酒有助于消除鴨的腥味。

(3)加蔥姜。 加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。

【免責聲明：本站系本網編輯轉載，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。本站只提供參考并不構成任何投資及應用建議，如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在**時間刪除內容！】

來源：今日頭條

鏈接：https://www.toutiao.com/a6738672298946986500/

部分圖文轉載自網絡,版權歸原作者所有,如有侵權請聯系我們刪除